Хуссусиятҳои зарфҳои хӯрокворӣ дар Осиёи Марказӣ кадомҳоянд?

Аз замонҳои қадим ҳунармандони халқӣ дар саросари ҷаҳон зарфҳоро ҳамчун объекти эҷодиёти худ истифода мебаранд. Ин тааҷҷубовар нест, зеро фаровонии маводҳое, ки аз он хӯрокҳо тайёр карда мешаванд, ба устод имкон медиҳад, ки бисёр усулҳои гуногуни ороиши онро барои худнамоии эҷодӣ иҷро кунад. 

Аз ин сабаб, дар саросари ҷаҳон анъанаҳои зиёди расмкашӣ ё хӯрокҳои дигари ороишӣ мавҷуданд. Имрӯз мо зарфҳои Осиёи Марказӣ ва Тоҷикистонро таҳлил хоҳем кард. 

Аз рӯи анъана, вақте ки онҳо дар бораи хӯрокҳои Осиёи Марказӣ сӯҳбат мекарданд, аксар вақт зарфҳои Ӯзбекистонро дар назар доранд. 

Бо вуҷуди ин, сафолҳои нақшакашӣ аз шаҳри Фарғона - Риштон ба дараҷае маъмул гаштанд, ки ҳоло на бо Узбекистон, балки бо тамоми минтақа алоқаманданд. 

Косаҳои тунук, бениҳоят нозук ва ҳалқадор, чойнику пиёла ва табақҳои фаро бо сир ва ороишоти мураккаб хеле дуртар аз водии Фарғона мавҷуданд. Бисёре аз устодон бо оилаашон дар шаҳрҳои бостонӣ, Бухоро ва Самарқанд зиндагӣ мекунанд. Ҳунармандии Риштон аз он ҷиҳат вуҷуд дорад, ки он даҳсолаҳо ва садҳо сол аст, ки аз падар ба писар мерос мондааст. Ҳар як усто барои сохтани хӯрокҳо сирри худро дорад.

Дар замони шӯравӣ истеҳсоли саноатии чунин зарфҳо дар корхонаи сафолин Риштан ба роҳ монда шуда буд, ки ба шарофати он он дар саросари Иттиҳод, берун аз ҳудуди Осиёи Марказӣ паҳн мешуд. 

Зарринҳои васеъ, кандакоришуда ва набуда барои хӯрокҳои махсуси таомҳои тоҷикӣ "табақ" ё "табақи чубин" номида мешаванд. 

Мувофиқи анъана, ин табақҳоро дастӣ ё бо дастгоҳҳои махсус аз ду намуди чӯб - чормағз мебуранд, ки аз онҳо зарфҳо бо рангҳои рӯшноӣ ва дарахти чинор, ки аз онҳо зардчаҳо сурх мебошанд.

Афзалияти асосии ин гуна зарфҳо мазза ва бӯйест, ки онҳо ба хӯрокҳои қурутобу ва шакароб «медиҳанд». Ғайр аз он, хӯрокҳои дар чунин табақчаҳо додашуда хеле саҳеҳ ва аслӣ ба назар мерасанд.

Устоҳое, ки табақчаҳоро бо кандакории моҳирона оро медиҳанд, дар Тоҷикистон шӯҳрати хоса пайдо кардаанд. Онҳоро "устоди косатарош" меноманд, ки маънояш "устои табақчин" мебошад. Нархи шоҳкориҳои инфиродӣ то 1000 долларро ташкил медиҳад. 

Дар Тоҷикистон намудҳои гуногуни дегҳо низ паҳн шудаанд. Даштҳои Осиёи Миёна таърихан ватани бисёр қабилаҳои бодиянишин будаанд. Зарфҳои филизии курашакл, ки дар оташдон гузошта шудаанд, ихтирои онҳо буд. 

Бо шарофати дег инсоният пухтани хӯрокҳои болаззатро омӯхтааст: палов, дамлама ва басма. Барои дар дег пухтан бо оташ заҳмати зиёдеро талаб намекунад - гузоштани кӯраи оддитарин аз замин ё сангҳо кифоя аст. 

Деворҳои дег гарм мешаванд ва инчунин поёни онро гарм мекунанд, ки ин махсусан дар пухтупаз, масалан, оши палов муҳим аст. Ҳоло, бидуни дег пухтани як қисми зиёди хӯрокҳои Осиёи Марказӣ ғайриимкон аст, аз ин рӯ аксарияти оилаҳо ҳанӯз аз ин хӯроки қадимӣ истифода мебаранд. 

Мо мебинем, ки таърих ба чунин унсури фарҳанги анъанавӣ дар Осиёи Марказӣ, ба монанди зарфҳо, таъсири калон расонидааст. Шукӯҳи Темуриён мероси худро дар шакли сафолҳои Риштон боқӣ гузоштааст ва дегдони чуян ба мо тарзи зиндагии сахти бодиянишинонро ба ёд меорад.